var _comscore = _comscore || []; _comscore.push({ c1: "2", c2: "7241469", c5: "396540112", c7: "http%3A%2F%2Ftw.knowledge.yahoo.com%2Fquestion%2Fquestion" }); (function() { var s = document.createElement("script"), el = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.async = true; s.src = "http://l.yimg.com/d/lib/m/cs_0.2.js"; el.parentNode.insertBefore(s, el); })(); 
？
服務||Yahoo!奇摩
if(window.xzq_d==null)window.xzq_d=new Object(); window.xzq_d['KAd6q8orwyg-']='(as$12o3b79mg,aid$KAd6q8orwyg-,bi$17953561,cr$337971061,ct$25,at$HR)'; )&t=JR_3-DR_3&al=(as$12o3b79mg,aid$KAd6q8orwyg-,bi$17953561,cr$337971061,ct$25,at$HR))
知識+
教育學習
如何做
我要發問
發表
我要發問
熱門： 星座佔有慾 老街 快解辣 熬夜多吃 寫字看個性
主題天涼泡湯趣
用手機上知識+
知識搜尋
知識+ > > 家庭> 料理食譜
加入追蹤
轉寄朋友
友善列印
知識問題|
切洋蔥流淚的相關知識方法
發問者：
阿緯( 實習生 5 級)
發問時間：
2006-05-24 06:17:23
解決時間：
2006-05-24 17:36:39
解答贈點：
5 ( 共有 0 人贊助 )
回答：
2評論：0意見：2
[ 檢舉 ]
網友正面評價85%
共有 46 人評價
切洋蔥時為什麼會流淚 是洋蔥裡面含有什麼東西嗎
如何可以不流淚 有何根據
最佳解答
發問者自選
回答者：
小米( 初學者 4 級 )
回答時間：
2006-05-24 07:13:22
[ 檢舉 ]
一家食品公司的研究人員在《自然》雜誌上報告說,他們發現洋蔥的刺激性物質是由一種專門的酶控制合成的,這種酶與洋蔥的味道無關.通過基因手段抑制或去除這種酶的作用,就能消除洋蔥的刺激性,而不必以犧牲其味道為代價. 專家認為,洋蔥的刺激性是在進化過程中獲得的一種自我保護措施,可避免其珍貴的球莖被動物吃掉。
剝洋蔥時,洋蔥組織會釋放出一種「蒜胺酸酶」這種酵素，這酵素會將胺基酸亞碸轉換成次磺酸。次磺酸再重組成,就是這個化學物質引起流眼淚的.當角膜偵測到角膜上有SPSO後，便會引發刺痛感覺，讓淚腺分泌淚液洗掉刺激物。切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後,再切即可不流眼淚.或者要切洋蔥前 先把洋蔥放到冷凍庫讓他冷凍.破壞掉蒜胺酸酶這類酵素.這樣切洋蔥就不會流淚了.
加州聖地牙哥州立大學理學院長史考特答：
就這件事而言，眼淚是我們為氣味與營養價值所付出的代價。粗暴的洋蔥，連同高貴的紅蔥、溫和的韭蔥、綠色的細香蔥、鋒利的青蔥及專斷的大蒜，都名列在蔥屬的500種植物當中。洋蔥是古老的植物，埃及的亞歷山大大帝及其以色列奴隸對它並不陌生。事實上，摩西身負的重任，使得他帶領子民遠離被擄時期愛吃的洋蔥與其他香料食物。他們喜歡的理由很充分：洋蔥富含營養成分（像維生素B、C、G）、蛋白質、澱粉及其他不可或缺的物質。洋蔥所含的化學物質可以有效抑制真菌與細菌的生長；可以對抗胃癌、直腸癌及皮膚癌；有抗發炎、過敏、氣喘及抑制糖尿病的性質；可以抑制心血管疾病的多種病因，包括高血壓、高血糖與高血脂，還可抑制血小板凝集。
眼淚源自揮發性油脂的刺激，這些油脂含有胺基酸亞碸一類的有機分子，賦予蔥屬植物的特殊味道。切割洋蔥組織會釋放「蒜胺酸酶」（allinase）這種酵素，將胺基酸亞碸轉換成次磺酸。次磺酸再重組成syn-propanethial-S-oxide（SPSO），就是這個化學物質引起流眼淚的。次磺酸也會濃縮成硫磺酸鹽，造成切洋蔥時的刺激辣味，這也常被誤認是汪汪淚眼的元凶。SPSO產量會在洋蔥受到機械性傷害後約30秒達到頂點，約五分鐘就完成其化學演化週期。
人們太清楚「刺痛與流淚」對眼睛的影響了。角膜這個眼睛最前面的保護層，密佈著睫神經的感覺神經纖維；睫神經是三叉神經主幹的一條分支，而三叉神經負責傳送臉部及前額的觸、溫、痛覺到達大腦。角膜也有少數自主運動神經纖維可以活化淚腺。當游離神經末梢偵測到角膜上有SPSO後，便會引發睫神經的活性，中樞神經系統將此活性解讀成刺痛感覺。睫神經活性會自動活化自主神經纖維，令其將訊號傳回眼睛，讓淚腺分泌淚液洗掉刺激物。
有幾種方法可以解決洋蔥淚的問題，可以在切洋蔥前先加熱，破壞掉蒜胺酸酶這類酵素。也可以試著減少接觸揮發氣體的機會：在通風口、水流下或在密閉容器內切洋蔥。有人說戴隱形眼鏡有幫助。但可千萬別放棄洋蔥帶來的感官享受與健康效益。（黃榮棋譯）
參考資料 http://www.sciam.com.tw/circus/circusshow.asp?FDocNo=81&CL=8
相關詞：切歌,
油切,
切格瓦拉,
切貨,
小田切讓,
切洋蔥,
切歌程式,
切歌歌詞,
切傳票,
切歌軟體
[ 快速連結 ]其它回答( 1 ) | 意見( 2 ) | 評論( 0 )
發問者評價
很詳細
發表你的評價
你的評價
發表評價：
正面普通負面
評價內容：
發表取消
加入追蹤
轉寄朋友
友善列印
馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團
一對一家教 學超自在
兩個月內三級跳!
實用教材
if(window.yzq_d==null)window.yzq_d=new Object(); window.yzq_d['X68bXMorwvk-']='&U=13eedusdm%2fN%3dX68bXMorwvk-%2fC%3d825089.15371878.14998546.14689091%2fD%3dM1%2fB%3d6806069%2fV%3d1'; 
包羅萬象！知識強者教會你
不會做？來這裡找就通通會
沒想到！竟然會有這些密技
if(window.yzq_d==null)window.yzq_d=new Object(); window.yzq_d['YK8bXMorwvk-']='&U=13ecqfson%2fN%3dYK8bXMorwvk-%2fC%3d777266.15369850.14996694.14689094%2fD%3dM2%2fB%3d6801195%2fV%3d1'; 
相關問答
[ 其他 ]
切菜問題和技巧
[ 料理食譜 ]
菜刀很利但切胡蘿蔔很難切
[ 歷史人物 ]
請問被史達林清洗的「圖哈切夫斯基元帥」的生平事跡？
[ 食材 ]
中廚相關問題~有關肉類切絲刀法
[ 料理食譜 ]
用菜刀切菜問題
[ 創業 ]
請問...油切綠茶的SWOT分析
更多
其他回答(1)
意見(2)
相關評論(0)
001
回答者：
雪のオオ&#...( 初學者 2 級 )
回答時間：
2006-05-24 09:59:10
[ 檢舉 ]
給發問人:
切開之後泡在水裡面，或用水沖洗就不會有刺激的氣味了
洋蔥主要的生理活性物質是大蒜素等含硫化合物
（所以洋蔥和大蒜一樣氣味很重）﹐與硒等抗氧化物質﹐
因此它也被認為能夠殺菌﹐
而且有利於增強免疫力﹑抗癌﹑降血脂及促進腸胃蠕動
利用洋蔥的天然風味﹐食鹽的用量就可以更少一點﹐
健康概念就可以更多一點。
選購洋蔥時﹐應以球體完整﹐沒有裂開或損傷﹐表皮完整光滑﹑
沒有腐爛情形者為佳。切洋蔥前泡一下水﹐
可以減少眼睛所受到的刺激﹐也有人會戴著蛙鏡切洋蔥。
如果你還有不懂和想知道的問題、
隨時可以到我家族來詢問與搜尋。
我隨時候教。
http://tw.club.yahoo.com/clubs/FOOD--ENJOY--GO/
參考資料： 美食玩樂家長
1
001
意見者：
親愛的祥( 初學者 5 級 )
發表時間：
2006-05-25 21:08:13
[ 檢舉 ]
作菜那麼多年,看到這題目突然有一個奇想,把菜刀抺上沙拉油,是否可以封住蒜胺酸酶對眼睛的刺激,另外,也可以不用先加熱破壞，因為,有些人喜歡吃生的,就像我,隨便參考。
002
意見者：
amingo( 初學者 5 級 )
發表時間：
2009-02-16 20:34:13
[ 檢舉 ]
切洋蔥時, 請將排油煙機打開, 並且搬到排油煙機下面切, 如此至少可以減少一半以上的刺激性味道, 以免切得一把鼻涕一把眼淚的.
歡迎來我參觀, 上有青蔥, 青蒜保存方法喔!!! 還有種花, 種菜的經驗.
http://tw.myblog.yahoo.com/amingo-62627128/article?mid=246
1
發表意見
發表意見
字數已達上限，要改成發表評論嗎？
發表取消
資料儲存中
目前沒有資料
我要評論
註冊
公告： 11/15起快問快答、知識團停用
var yad_pos = "LREC", yad_url = new Array(), yad_w = "300", yad_h = "250", yad_wmode = "opaque", yad_time = "1355596457405211", yad_ver = 8, yad_allowscript = "never"; yad_url[0] = "http://global.ard.yahoo.com/SIG=15tnek9j0/M=848291.15327823.14998367.2239969/D=tw_kknowle/S=396540112:LREC/Y=KIMO/EXP=1355603657/L=5P.8ZDExNi7oXGxLTwXLjACgMTE0LlDMwqn_3bGI/B=Xa8bXMorwvk-/J=1355596457405211/K=RuRoznST0NxN33ntr2vsYg/A=6802907/R=0/id=flash_click1/SIG=13cin63rd/*http://bs.serving-sys.com/BurstingPipe/adServer.bs?cn=tf&c=20&mc=click&pli=5767110&PluID=0&ord=[timestamp]"; yad_url[2] = "http://global.ard.yahoo.com/SIG=15tnek9j0/M=848291.15327823.14998367.2239969/D=tw_kknowle/S=396540112:LREC/Y=KIMO/EXP=1355603657/L=5P.8ZDExNi7oXGxLTwXLjACgMTE0LlDMwqn_3bGI/B=Xa8bXMorwvk-/J=1355596457405211/K=RuRoznST0NxN33ntr2vsYg/A=6802907/R=1/id=flash_click2/*"; yad_url[3] = "http://global.ard.yahoo.com/SIG=15tnek9j0/M=848291.15327823.14998367.2239969/D=tw_kknowle/S=396540112:LREC/Y=KIMO/EXP=1355603657/L=5P.8ZDExNi7oXGxLTwXLjACgMTE0LlDMwqn_3bGI/B=Xa8bXMorwvk-/J=1355596457405211/K=RuRoznST0NxN33ntr2vsYg/A=6802907/R=2/id=flash_click3/*"; yad_url[4] = "http://global.ard.yahoo.com/SIG=15tnek9j0/M=848291.15327823.14998367.2239969/D=tw_kknowle/S=396540112:LREC/Y=KIMO/EXP=1355603657/L=5P.8ZDExNi7oXGxLTwXLjACgMTE0LlDMwqn_3bGI/B=Xa8bXMorwvk-/J=1355596457405211/K=RuRoznST0NxN33ntr2vsYg/A=6802907/R=3/id=flash_click4/*"; yad_url[5] = "http://global.ard.yahoo.com/SIG=15tnek9j0/M=848291.15327823.14998367.2239969/D=tw_kknowle/S=396540112:LREC/Y=KIMO/EXP=1355603657/L=5P.8ZDExNi7oXGxLTwXLjACgMTE0LlDMwqn_3bGI/B=Xa8bXMorwvk-/J=1355596457405211/K=RuRoznST0NxN33ntr2vsYg/A=6802907/R=4/id=flash_click5/*"; yad_url[6] = "http://global.ard.yahoo.com/SIG=15tnek9j0/M=848291.15327823.14998367.2239969/D=tw_kknowle/S=396540112:LREC/Y=KIMO/EXP=1355603657/L=5P.8ZDExNi7oXGxLTwXLjACgMTE0LlDMwqn_3bGI/B=Xa8bXMorwvk-/J=1355596457405211/K=RuRoznST0NxN33ntr2vsYg/A=6802907/R=5/id=flash_click6/*"; var yad_swf = "http://l.yimg.com/f/a/tw/fanny/848291_120712_B2_300x250.swf"; var yad_aurl = "http://global.ard.yahoo.com/SIG=15tnek9j0/M=848291.15327823.14998367.2239969/D=tw_kknowle/S=396540112:LREC/Y=KIMO/EXP=1355603657/L=5P.8ZDExNi7oXGxLTwXLjACgMTE0LlDMwqn_3bGI/B=Xa8bXMorwvk-/J=1355596457405211/K=RuRoznST0NxN33ntr2vsYg/A=6802907/R=6/id=altimg/SIG=13cin63rd/*http://bs.serving-sys.com/BurstingPipe/adServer.bs?cn=tf&c=20&mc=click&pli=5767110&PluID=0&ord=[timestamp]"; var yad_aimg = "http://l.yimg.com/f/a/tw/yad_alt_img/300x250.gif"; (typeof(yad_flash_lib_loaded_090213) === 'undefined' || !yad_flash_lib_loaded_090213) ? document.write('
以上資料來源，如有侵犯到著作權請到留言板通知站長移除
以上文章引用出處:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206052402162
留言列表
